Albert Dubout est né le 15 mai 1905 à Marseille. Après des études au lycée de Nîmes, il gardera de cette époque son amour de la tauromachie puis élève aux Beaux-arts de Montpellier, il publiera ses 1ers dessins dans l'Écho des Étudiants.
En 1924, Albert Dubout part à la conquête de Paris, à l'âge de 19 ans.
Fasciné par la foule, il prend des croquis dans les grands magasins et dans les transports. Ce sont ces dessins qui le feront découvrir.
Le 15 juin 1924, Albert Dubout publiera son premier dessin dans "Pêle-mêle" et ce sera le début d'une longue collaboration de 50 ans à une cinquantaine de journaux et magazines comme Ric et Rac, l'Os à moelle, le Rire, Fantasio, Candide, Marianne, Ici Paris, Paris Soir etc.
En 1929, Philippe Soupault, Directeur littéraire aux éditions Kra, lui fait illustrer ses premiers livres : Les Embarras de Paris de Boileau, le Barbier de Séville de Beaumarchais, Carmen de Mérimée (1930), Gargantua de Rabelais (1931), 64 ouvrages suivront dont Don Quichotte de Cervantès, Tartarin de Tarascon de Daudet, Marius, Fanny, César, La Gloire de mon Père, Le château de ma Mère de Marcel Pagnol, Le Kama Soutra, Les Vacances de Béru de San Antonio etc.
Albert Dubout publiera 17 albums dont : Du bout de la Lorgnette, Du Bon ! Dubout, Tour de France, Dubout en Train, Corridas etc.
Il créera 80 affiches de cinéma et de publicité. Les plus célèbres sont les affiches réalisées pour les films de son ami Marcel Pagnol.
A son tour, Dubout touchera au film d'animation avec Anatole va camper, La Tour de Nesle et au cinéma avec La rue sans loi où Louis de Funès fera ses débuts et Anatole Chéri.
Peintre, il a réalisé 70 peintures à l'huile inspirées pour la majorité par la tauromachie.
Bourreau de travail, Albert Dubout est l'un des dessinateurs les plus influents de toute une génération de dessinateurs et d'illustrateurs et l'effet comique de ses dessins se fonde sur l'aspect grottesque de ses personnages et sur une altération burlesque du décor et des objets quotidiens.
Le thème des chats est un clin d'œil à Dubout car l'artiste les adorait, ils ne se quittaient pour ainsi dire jamais (avec les dessins qu'il en a fait il ne pouvait pas en être autrement) et, étant devenu riche et célèbre il avait fait aménager spécialement sa limousine afin de pouvoir emmener ses chats avec lui.
Albert Dubout meurt le 27 juin 1976 à Saint-Aunès, petit village de la banlieue de Montpellier où il passait ses vacances en compagnie de son épouse, le peintre Suzanne Balllinet.
Le 14 juillet 1992, la municipalité de Palavas (Hérault) a inauguré le musée Albert Dubout dans la redoute de Ballestras.